Supe pod imenom consomme pojavljuju se na jelovnicima prilikom svečanih večera. Služe se u posebnim šoljicama sa dvije drške, i to ne više od 2 decilitra po osobi.
Priprema:
- Piletinu očistiti od žilica, kožica i eventualne masnoće, pa samljeti na mašini. Krilca, noge, i drugo isijeći na sitnije komade. Mrkvu i poriluk isijeći na sitne kockice.
- Staviti bjelanca u lonac i lako ih razbiti žicom. (Ne treba ih ulupati u čvrstu pjenu.)
- Spustiti mljeveno meso, kosti i povrće, uliti mlak, ili još bolje, potpuno hladan bujon da se bjelance ne bi progrušalo i kuhati sat i četvrtinu.
- Bistrina consommea pripremljenog na ovaj način bit će besprijekorna.
Savjet:
Budući da je bujon već posoljen, ne treba soliti i consomme, osim ako to ne zahtijeva vlastiti ukus.
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Zahtjevnost: Lagano
Sastojci:
- 750 g Piletina
- Piletina (krilca, noge, vrat, svježe nekuhane kokošije kosti)
- 75 g mrkva
- 125 g Poriluk (samo bijeli dio)
- 2 Bjelance
- 2.5 l Bujon (može od koncentrata)