Poznati recept francuske kuhinje Coq au Vin smislio je kuhar Julija Cezara kada su Gali, nakon što ih je pokorio, caru donosili darove u obliku žilavog starog pijetla. Kuhar je kreirao savršen recept koji je širom svijeta poznat i danas...
Priprema:
- Blanširajte slaninu, kako bi bila manje slana. Stavite slaninu u posudu za kuhanje, pa je naspite hladne vode tako da je prekrije.
- Kada proključa, kuhajte još 5 minuta pa procijedite. Isperite je pod mlazom hladne vode i posušite. Isjecite je na kriške.
- Potom slaninu stavite da se prži na srednjoj temperaturi, u posudi dovoljno velikoj da u nju može stati sva piletina. Pržite oko 10 minuta, pa je izvadite i ostavite da stoji.
- U posudu dodajte luk i piletinu, ali je okrenite tako da je kožica okrenuta prema dnu. Ispržite piletinu sa svih strana, dok ne dobije lijepu bakrenu boju, oko 10 minuta.
- Na pola prženja u posudu dodajte i bijeli luk, te posolite i pobiberite. Kada je piletina gotova, odstranite višak masnoće.
- Dodajte temeljac, vino i začine, te slaninu. Smanjite temperaturu, pokrijte posudu pa kuhajte još oko 20 minuta, tako da meso u potpunosti bude skuhano.
- Na poseban pladanj izvadite piletinu, pa odstranite začinske biljke i bijeli luk. U tečnost koja je preostala od piletine dodajte gljive te pojačajte vatru na najjače, kako bi što prije prokuhalo.
- Kuhajte dok ne ispari oko ¾ tečnosti. U ovako pripremljen sos umiješajte puter vratite piletinu i luk, te dodajte još malo začina ako je potrebno.
Savjet:
Prije serviranja pospite listićima peršuna.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta
Zahtjevnost: Lagano
Sastojci:
- 225 g Slanina isječena na kriške
- 3 veće glavice Luk isječen na četvrtine
- 1 kg Pileća krilca i bataci sa kožicom
- 6 režanj Bijeli luk
- So, biber po ukusu
- 2 šolje Pileći temeljac
- 2 šolje Crveno vino
- Lovorov list
- Nekoliko grančica svježe majčine dušice (timijana)
- Nekoliko grančica svježeg peršuna
- 225 g Očišćeni šampinjoni
- 2 kašike Maslac
- Listići svježeg peršuna za ukras