Operite i ogulite cveklu pa 1/4 ispasirajte u pire, a ostatak izrežite na tanke komade i blanširajte u slanoj vodi desetak minuta. Izvadite i procijedite.
Umijesite brašno, griz, so i sok od cvekle i napravite lopticu od tijesta. Ostavite jedan sat da stoji. Zatim napravite pastu - tagliatele koristeći mašinu za pravljenje tjestenine (ili tanko razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj radnoj površini i režite na tanke uzdužne trake).
Oblikujte tijesto u gnijezda i ostavite da se suši oko 3 sata. Kuhajte je zatim u slanoj vodi 2-3 minuta. Operite i očistite mladi luk te ga izrežite na 4 cm duge komade.
Sačuvajte zelene vrhove. Zagrijte pola količine maslaca i dinstajte luk 3-4 minute uz stalno miješanje. Očistite škampe, operite, posušite i pomiješajte sa mladim lukom.
Pržite uz stalno miješanje 2-3 minute te začinite solju i biberom. Izvadite sve iz tave i ostavite na toplom.
Stavite ostatak maslaca u tavu, na to stavite komade cvekle i dodajte procijeđenu tjesteninu, dinstani mladi luk i svježe zelene ostatke mladog luka.
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Zahtjevnost: Lagano
Posluživanje: Začinite po ukusu solju i biberom i poslužite sa škampima na zagrijanim tanjirima.