Patlidžane operite, pa ih presijecite na pola. Svaku polovinu izdubite i sačuvajte meso koje ste izdubili, a tako pripremljene patlidžane kratko obarite u slanoj vodi.
Isjeckajte glavicu crnog luka, isjeckajte izdubljeno meso od patlidžana, a šampinjone operite pa isijecite na listiće. Stavite ulje u sud, pa prodinstajte kratko luk. Dodajte meso patlidžana i šampinjone, pa dinstajte sve oko 15 minuta. Zatim posolite i dodajte peršun i biber. U vatrostalnu posudu, najbolje zemljanu sipajte malo ulja pa položite polovine patlidžana. Napunite ih masom koju ste dinstali.
Zatim umutite jednu pavlaku sa malo aleve paprike pa njome prelijte patlidžane. Zatim ih zapecite u rerni.
Zapečeni patlidžani su najbolji dok su topli. Poslužite ih uz prilog po želji ili samostalno.