Sir i vino imaju zajedničku historiju još od antičkih vremena. Dobivaju se na prirodan način postupkom fermentacije. I sir i vino mogu se kušati još svježi, jednostavni i mladi, kao i u zrelijoj dobi kada im miris i okus postaju složeniji, profinjeniji. Njihov odnos nazivamo sljubljivanjem, a kako zapravo nema čvrstih pravila, mnogo ovisi o ukusu: dopuštena je svaka kombinacija koja godi nepcu! No, ipak se treba držati osnovnih uputa jer cilj je stvoriti sklad okusa i mirisa i ne dopustiti jednom da svojom snagom nadvlada drugo.
Tako prvo pravilo sljubljivanja glasi: laki sirevi vole lakša vina, a teži teža. Razlog je jednostavan: ako teško vino kao dingač pijemo s blagim sirom kao što je mozzarella, nećemo doživjeti ništa od njenog svježeg okusa.
Općenito, što su sirevi bjelji i svježiji, vino bi trebalo biti reskije i voćne arome. Okusom bogatiji, masniji meki sirevi više vole bijela ili rose vina. Što je pak sir tvrđi i tamniji, vino bi trebalo biti jače, bogatijeg okusa.