Zanimljivosti o biberu

Biber je jedan od najomiljenijih začina u kuhinji koji odlično pristaje uz gotovo svako jelo. Nezaobilazni "so i biber" sastavni su dijelovi kulinarstva iako zapravo vrlo malo znamo o pojedinim vrstama bibera. Zeleni, bijeli i crni biber plod su iste biljke, zimzelene penjačice "piper nigrum". Boja ovisi o stepenu zrelosti samog ploda, što znači da su različite vrste bibera, koje nam se nude u prodavaonicama, ubrane u različito vrijeme. Plodovi zelenog i crnog bibera se beru nezreli, ali dok se crni papar pet dana suši na suncu, zeleni prolazi kroz marinadu od soli. Bijeli biber se dobiva od zrelih plodova koji prilikom žetve imaju crvenu boju. Slijedi postupak pranja u vodi nakon kojeg se crvena ljuska odvaja od bijele jezgre. Za razliku od zelenog, crnog i bijelog, crveni biber ne potječe od biljke "piper nigrum" već raste na brazilskom stablu bibera te se, poput crnog, suši na otvorenom. Biber se kao začin počeo koristiti još u vrijeme starih Grka, a posebno popularan je bio među Rimljanima koji su ga stavljali i u mlijeko i med. Bio je skup te se povremeno koristio kao sredstvo plaćanja. U proizvodnji bibera danas prednjače Vijetnam, Indonezija, Indija, Brazil i Malezija. Godišnje se proizvede oko 200.000 tona bibera, od čega najmanje crvenog. U kulinarstvu za odabir bibera kao začina vrijedi jednostavno pravilo - svijetli biber odgovara svjetlijim jelima, dok se crni koristi kod tamnijih namirnica. Za intenzivniju aromu isplativije je samljeti biber neposredno prije kuhanja (kupovni mljeveni biber zbog vremena skladištenja ima slabiji okus). Crni biber je jači od ostalih, a najjači biber na svijetu "Tellicherry Pepper" proizvodi se samo u Indiji.