Kad se zabijeli šaum
U kulinarskom smislu šaum podrazumijeva smjesu od tučenih bjelanaca i šećernog sirupa, a najčešće se koristi za pripremu šampita, šaumrola ili krema na bazi maslaca i sira. Za pripremu šećernog sirupa odvojite dvije trećine ukupne količine šećera i pomiješajte ga s vodom. Kako biste znali da je šećerni sirup gotov, koristite termometar za šećerni sirup koji za ovu namjenu treba postići temperaturu od 115°C. Za to vrijeme električnom miješalicom istucite snijeg od bjelanaca u metalnoj zdjeli s ovalnim dnom. Zatim u pripremljeni snijeg od bjelanaca dodajte preostalu trećinu šećera.
Ukoliko nemate termometar za tu namjenu, možete na vrlo jednostavan način provjeriti je li šećerni sirup gotov: od spajalice napravite ušicu, umočite je u šećerni sirup i ukoliko puhanjem dobijete prozirne balone kao mjehuriće, sirup je gotov. Na kraju u tučeni snijeg umiješajte šećerni sirup i miješajte dok se masa ne prohladi i dobije sjajnu boju. Također, šaum možete praviti samo sa šećernim sirupom, bez odvajanja trećine šećera. Za svježinu šaumu možete dodati 1 kašiku sirupa od jabuke na 7-10 bjelanaca i po želji malo limunovog soka. Šaumpite čuvajte u hladnjaku na temperaturi od 3-7°C do dva-tri dana. Nakon nekoliko dana držanja šaumpita u hladnjaku šaum se suši pa je normalno da izlazi tekućina. Kod pripreme čokoladnih šaumpita rastopljena čokolada se dodaje na samom kraju pripreme, nakon šećernog sirupa kada se miješanjem on malo ohladi. Postoji pravilo da se na jedno bjelance jaja A klase dodaje 70 g kristal šećera, ali tu količinu uvijek možete prilagoditi po svom ukusu.
Kore od bjelanaca
Beze ili meringue smjesa dobiva se tučenjem bjelanaca sa šećerom u koju se umiješava dosta zraka. Ova smjesa može se koristiti za dvije namjene kao premaz preko nadjeva kod kolača i pita ili kao podloga u pripremi slastica i torti. Iz tog razloga se i sama smjesa priprema mekše ili tvrđe. Tvrdoću smjesi daje količina šećera. Na 1 bjelance za premaz preko nadjeva dodaje se 50 g šećera, a za listove torti na bjelance se dodaje 70 g.
