Započnite dan uz kafu

Nema do prave kafe, a espresso je upravo najbolje i najsloženije što se od kafe može dobiti. Pripremanje dobrog espressa prava je umjetnost koja ovisi o velikom broju faktora, od plantaže i obrade ploda, preko aparata za kafu do ljudskog znanja ili ne znanja. U sirovom zrnu kafe nalazi se preko 700 tvari, a nakon prženja se taj broj može i više nego udvostručiti. Zanimljivo je da na kofein pritom otpada svega 1,2% suhe tvari dok ostatak čine različite masti i ulja (16%), bjelančevine (10%), nerafinirana sladila i kiseline. Prilikom prženja u zrnima dolazi do velikog broja hemijskih reakcija zbog pritiska u samim zrnima (preko 25 bara). Aminokiseline nestaju, razina šećera se smanjuje, a kafa dobiva svoju karakterističnu boju i miris. Postoje dvije vrste kafe, robusta i arabica, pri čemu je arabica kvalitetnija, ali i osjetljivija na vremenske prilike. Za puni okus, odnosno pravi okus kafe potrebno je koristiti cijela zrna te kafu samljeti neposredno prije pripremanja. Već mljevena kafa izgubila je važne arome, dok se instant kafe zapravo ne mogu smatrati kafom u pravom smislu riječi. Kvalitetu espressa, nadalje, određuje vrijeme ekstrakcije tokom kojeg voda polako prolazi kroz mljevenu kafu, a koje iznosi od 25 do 30 sekundi. Za pripremanje espressa kod kuće ključan je kvalitetan aparat čija cijena je prilično visoka. Zanimljiva alternativa klasičnom aparatu je tzv. aeropress koji je prikupio odlične kritike poznavatelja kafe. Dobro pripremljena kafa je sama po sebi dovoljno slatka da ne traži dodatan šećer, a prepoznat ćete je i po tome da vam nakon ispijanja neće ostati "težak" osjećaj u želucu. Ukoliko dodajete mlijeko, preporučuje se korištenje svježeg mlijeka jer trajno negativno utječe na aromu.