Masna tijesta
Pod masnim pecivima se podrazumijevaju različite vrste tijesta, koje se umjesto u pećnici peku u vrelom ulju.
Sva masna peciva spadaju u sitne kolače i peciva. Sljedeće vrste tijesta možete da koristite za masna peciva:
- kuhano tijesto miješeno tijesto
- tijesto sa sirom i uljem
- kvasno tijesto
Za pečenje masnih peciva pogodni su kako velika šerpa, tako i friteza. Pripremanje tijesta U zavisnosti od vrste tijesta, pripremite tijesto prema receptu i pripremite ga za fritiranje. Zagrijvanje ulja za pečenje i pečenje Odlučujući je izbor prave masnoće. Najbolja je ukusno-neutralna stopostotna biljna masnoća. Ulje uvek koristite samo, nikada nemojte da ga miješate sa čvrstom masnoćom. Fritezu (šerpu za fritiranje) napunite uljem toliko, da peciva mogu da plivaju u njemu. Različite namirnice za fritiranje mogu da se peku jedna za drugom u istoj masnoći. Visoka temperatura sprječava prenošenje ukusa. Očistite masnoću nakon fritiranja. U tu svrhu procijedite masnoću kroz kuhinjskim ubrusom obloženu metalnu cjediljku. Istu masnoću možete da koristite šest do deset puta. Veoma je bitna i temperatura masnoće. Kada stavljate tijesto u masnoću, ona ne smije da bude ni previše vruća ni previše hladna. Ako je prevruća, pecivo će prebrzo da potamni, ne naraste dovoljno i unutra ostane tjestasto. Ako je masnoća prehladna, pecivo upije previše masnoće. Osim toga, masnoća može da počne i da pjeni, čim stavite tijesto unutra. Pjena može da bude tako jaka, da se osjetljivi dijelovi tijesta naprosto raspadnu. Čim masnoća počne da pjeni, morate jače da je zagrijete. Nemojte stavljati previše komada tijesta odjednom u masnoću, jer time nastupa hlađenje masnoće. Prije nego što spustite tijesto u masnoću provjerite temperaturu masnoće. U tu svrhu spustite dršku drvene varjače u masnoću. Oko drške moraju da se pojave mjehurići. Prava temperatura je između 170-190 ºC. Nakon pečenja pecivo ocijedite na kuhinjskom ubrusu, kako pecivo ne bi upilo višak masnoće. Ostavite pecivo da se ohladi na rešetki.