Istina o masnoćama
Sa mogućom iznimkom u kolesterolu, nikad nije bilo neshvaćenijeg dijela prehrane kao što su zasićene masnoće. Ove fraze ste čuli milijun puta: Nemoj jesti te zasićene masnoće, začepit će ti arterije , oboliti ćeš na srce ili postati ćeš pretil.
Ovdje ćemo vam reći gdje ste bili zavedeni, krivo informirani i možebitno manipulirani uglavnom od strane "mainstream" medija.
Na svu sreću za nas, ovaj veo nutricionističkog neznanja se počinje micati. Nedavno je Dr. Andrew Weil, popularni nutricionist i zagovarač prehrane bez zasićenih masnoća, priznao da je u bio u krivu kod svoje negativne ocijene o zasićenim masnoćama. Promijenio je mišljenje nakon studije koja je izašla u "The American Journal of Clinical Nutrition" U toj studiji je utvrđeno da zasićene masnoće nisu povezane sa povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara ni sa bilo kakvim oblikom kardivaskularnih bolesti.
Postoji mnogo razloga zašto treba konzumirati, u razumnim količinama, zasićene masnoće, ali ovdje ćemo izložiti samo one važne za bodybuilding.
Molim vas, imajte na umu, da ne predlažem da jedete pola kg maslaca dnevno ili dva kg masne govedine. Želim samo naglasiti da su zasićene masnoće zdrave ako su uključene u izbalansirani i razumni plan prehrane.
Prvo ćemo objasniti terminologiju.
"Zasićene" znači da su svi slobodi atomi ugljika okupljeni oko atoma vodika. To možete vidjeti na slici ispod.
Velika razlika zasićenih i nezasićenih masnoća je da za razliku od nezasićenih masnoća, zasićene masnoće su visoko stabilne i neće se lako pretvoriti u slobodne radikale ili se upaliti kad dođu u dodir sa vrućinom, kisikom ili svijetlom.
Ne trebate biti genij da shvatite na čemu trebate kuhati-da na zasićenim masnoćama kao što je maslac ili djevičansko kokosovo ulje. Kratki, srednji i dugolančani"- morate biti svijesni činjenice da postoje krati lanci, srednje dugački lanci, dugački lanci i jako dugački lanci masnoća. Sve ćemo obijasniti ispod.
Kratkolančane masne kiseline: ove masti imaju uvijek 4 do 6 atoma ugljika i uvijek su zasićene. Ovaj tip maslaca možete naći u maslacu od krava i koza i ove masti su odlične. Odlične su protiv mikroba i služe kao odličan izvor energije pošto se brzo rastvaraju. Apsorbiraju se direktno iz dvanaesterca u jetru i na taj način stvaraju brže energiju. Slika ispod pokazuje butričnu kiselinu sa samo 4 atoma ugljikohidrata. Izvor za tu kiselinu je maslac.