Pripremanje teletine

Teletina je meso mladog goveda, koje se još nije otelilo. Teleći but se smatra posebno vrijednim mesom, a dijeli se na gornji i donji dio, te jezgru. Gornji dio bez masti i mekanih mišića, uzima se za odreske. Od hrbata se dobiva vratina i kotlet, koji su predviđeni za normalno i naglo pečenje. Teleća plećka je dio prikladan za pečenje i izradu ragua. Za pirjanje se koriste teleća pleća, noge i glava. Za pečenje se uzima hrbat, bokovi, pleća, vratina i koljenice, a za naglo pečenje su pogodni file, leđa, kotlet i dijelovi buta.