Sve o siru...
Za svaku vrstu sira, postoji odgovarajući nož. Ništa ne jedemo tako rado i u toliko različitih obroka i prilika, kao sir. Omiljena nam je namirnica za doručak, volimo ga pojesti i za ručak, pa i nakon njega, kao desert kako ga često jedu Francuzi, a nerijetko za njim posegnemo i za večeru.
Od svih mliječnih proizvoda sir je sigurno, najomiljeniji. Koliko ima različitih vrsta sireva, toliko ima i noževa za njihovo rezanje. Zbog toga, kako bi kriške sira bile pravilne, trebamo izabrati pravi nož.
Kako zadiviti iznenadne goste komadom sira?
Brie – narežite na deblje kriške i omotajte debljim kupovnim tijestom i zapakujte kao duguljasto pisamce. Ispržite na vrućem ulju, stavite na kuhinjski papir, da se ocjedi masnoća te poslužite uz tartar umak. Odlično i brzo predjelo! Za kremasti rižoto za četiri osobe, na dvije kašike maslinova ulja ispržite 1 sitno nasjeckani luk i 2 režnja protisnutog bijelog luka te dodajte 225 g sitnih šampinjona. Za minutu dodajte 275 g riže za rižoto i dobro promješajte da se riža obloži masnoćom. Pažljivo miješajte i postepeno ulijevajte 850 ml pileće supe, sve dok riža to ne upije. Dodajte 100 g nekog kremastog sira, nasjeckanog na manje komade. Kada se sir otopi, dodajte sok 1 limuna i kašikicu nasjeckanog začinskog bilja. Odmah poslužite uz kriške sira. Ako u zamrzivaču imate samo običnu pizzu sa mozzarelom i paradajzom, obogatite je sa 75 g šampinjona narezanih na kriškice i 100 g skuhanog i začinjenog špinata. Rasporedite po pizzi, a zatim izmrvite neki jači sir, poput gorgonzole. Ukrasite svježim listićima bosiljka i pospite mljevenim biberom. Na kraju prelijte sa malo maslinovog ulja. Zagrijte rernu na 190 stepeni i pecite 20 – tak minuta, dok se sir ne otopi.
Savjeti za rezanje sira
Sirevi dolaze u različitim oblicima i formama, a najbolji način da ih se razreže je da svaki komad ima dio različite strukture sira. Npr. ako je sir u kori, svaki odrezani komad bi trebao imati i koru i tijesto. Ukoliko režete meke sireve poželjno je nož namočiti u vodu kako se sir ne bi trgao pri rezanju.
Pripremanje sira
Ve ćina sireva teže podnosi visoku temperaturu i dugotrajno kuhanje te postanu ljepljivi i žilavi. Stoga, sir treba kuhati kratko vrijeme na što nižoj temperaturi. Najbolje je koristiti naribani sir kojem treba manje vremena i niža temperatura kako bi se otopio. Također, lagano miješanje na niskoj temperaturi će pomoći da se sir ravnomjerno rasporedi po cijeloj posudi, a pri tome ne zgruša. U posudu s naribanim sirom korisno je dodati i nekoliko kapi limunovog soka kako se sir ne bi zgrušao i stvrdnuo prilikom kuhanja. Kako bi sir zadržao svoju konzistenciju i čvrstoću, prije pohovanja ga treba držati u zamrzivaču 15-20 min.
Čuvanje sira
Narezani i razrezani sirevi čuvaju se zamotani u foliju, zamotani u plastičnu kutiju ili na drvenoj podlozi pod staklenim zvonom. Zamrzavanje sireva u zamrzivaču nije preporučljivo jer se ta takav način pogoršavaju njegova svojstva i kakvoća. Sir, prije konzumiranja, držite barem sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi se razvio njegov svojstveni miris i konzistencija tijesta. Ako je sir koji kupujete u kolutu, njega je najbolje držati u dijelu frižidera predviđenom za povrće.