Soliti ili ne?

Različite kuharice širom svijeta iznose razne preporuke zasoljavanja vode u kojoj se kuha tjestenina. Ne samo da se raspravlja treba li soliti vodu ili ne, nego su već postavljene i teorije o najpoželjnijem trenutku dodavanja soli! Neke tvrde da treba zasoliti hladnu vodu, neke preporučuju zasoljavanje u trenutku kada voda zakipi, a neke, pak, tek nakon dodavanja tjestenine u kipuću vodu. Mnogi tvrde, pozivajući se na svoje srednjoškolske udžbenike iz hemije, kako prisustvo kuhinjske soli podiže tačku vrenja vode iznad 100°C što ima za posljedicu vrenje vode na višoj temperaturi i brže kuhanje tjestenine. No pritom se zanemaruje činjenica da je za stvarno postizanje takvog učinka potrebno dodati toliku količinu soli, da to više nije tekućina za kuhanje tjestenine nego smjesa za odleđivanje cesta!! Osim o bržem kuhanju, postoji i teorija o promjeni strukture tjestenine – neki, naime, tvrde da dodavanje soli održava poželjnu konzistenciju tjestenine, odnosno da sprječava njeno raskuhavanje. I dok se širom svijeta razvija čitava nauka o soljenju vode pri kuhanju tjestenine, sigurno je samo jedno. Ukoliko ne posolite vodu u kojoj kuhate tjesteninu, neovisno o trenutku u kojem se odlučite za taj ključni potez, dobit ćete bezukusni ugljikohidratni obrok na svom tanjiru.