Ulje za prženje

Maslinovo, suncokretovo, te ulje sezama i kikirikija dobivaju se hladnim prešanjem. Na taj način zadržavaju svoj puni okus i miris, te sadrže antioksidanse koji sprječavaju užeglost. Ulja iz hladne preše sadržavaju većinom nezasićene masne kiseline koje se zagrijavanjem raspadaju. Što je veća koncentracija višestruko nezasićenih masnih kiselina, to je ulje nepodobnije za temičku obradu. Određene vrste hladno prešanih ulja, poput maslinovog ulja, stabilne su na visokim temperaturama jer sadržavaju visoku koncentraciju jednostruko nezasićenih masnih kiselina. Druge se pak vrste ulja, poput sezamovog, ne bi trebale upotrebljavati ni za kakvu termičku obradu jer ne samo da se uništavaju masne kiseline, nego i nastaju štetne tvari. Najstabilnija su ulja koja sadrže više zasićenih nego jednostruko nezasićenih masnih kiselina.