Šafran od cvijeta do začina...

Šafran lat. Crocus veluchensis je inače cvijet kojem se divimo u prirodi. Poznato je da se osušeni vrhovi tučka koriste kao začin, ali i prirodna boja. Ima aromatičan miris i intenzivno žuto – narančastu boju, a samo 10 mg šafrana u prahu može obojiti 3 litre vode. No kako istraživanja napreduju, tako je firma Azafran Los Molinos de la Mancha predstavila novi proizvod ekstrakt šafrana nazvan Safrante. Standardni začin šafrana sadrži stanične dijelove koji inhibiraju ekstrakciju tijekom kuhanja tako da djelomično oslobađaju frakcije koje daju miris i boju. U Safrante, ekstraktu šafrana, dijelovi biljke zamjenjeni su s maltodekstrinom koji povečava topljivost i time smanjuje dodavanje u poređenju sa standarnim začinom šafrana. Napravljen je i proizvod na bazi Safrantea iz kojeg je izdvojena aroma, tako da je ostala samo prirodna narančasta boja. To ostavlja niz mogućnosti uporabe, ali je bojazan stručnjaka usmjerena prema zlouporabi boje šafrana za prekrivanje smanjenja kvalitete drugih proizvoda.