O hrani

Predjela se obično pripremaju prilikom porodičnih svečanosti i praznika. Predjela mogu biti hladna ili topla. Hladna predjela se služe prije supe, a mogu se služiti i poslije podne ili uz čaj ili neko drugo piće. Topla predjela služe se poslije supe; Nekada mogu da zamijene samostalni obrok, recimo večeru. Kao hladna predjela služe se razne vrste kuhanog ili pečenog povrća, meso, riba, suho meso, pihtije, mesne prerađevine, zatim razne vrste salata kao: francuska, ruska salata i sl., zatim sendviči, paštete... Topla predjela mogu biti razni punjeni omleti i palačinke, pite od povrća i mesa, sve vrste mesa i iznutrice pripremljene na roštilju, razni pudinzi od povrća i mesa. Predjela su pikantna jela, pa se zato u njih stavlja dosta začina. U posljednje vrijeme se za pripremanje predjela mnogo koriste sirovo povrće i voće.

Supe pripremamo kuhanjem u vodi od mesa, povrća i drugih namirnica. Vrlo su hranljive i aromatične jer pomoću toplote u vodi se izluče materije koje poboljšavaju apetit, pa ih obično serviramo kao prvo jelo. Supa kao predjelo ne treba da zasiti nego da podstakne apetit. Dijelimo ih na bistre i guste supe.

Bistre supe kuhamo od goveđeg i kokošijeg mesa, ribe i kostiju. Kad dodamo razne dodatke (jaje, rezanci, rižu) pojačavamo hranljivu vrijednost supe. Guste supe spremamo od mesa, povrća i zaprške sa dodatkom začina. A hranljivu vrijednost povećavamo dodavanjem maslaca, pavlake i mlijeka. Za jednu osobu priprema se 2 i ½ dcl supe. Prilikom kuhanja treba dodati oko ½ dcl više vode, jer prilikom kuhanja voda ispari. Supe od mesa kuhaju se 2-3 sata. Naravno u ekspres loncu mnogo kraće. Za 4 tanjira supe potrebno je 300-400 g mesa i 100 g kosti. Za veće količine mesa treba dodati i više vode. Za guste mesne supe dovoljno je oko 200 g mesa za četiri osobe.

Dodaci supama povećavamo hranljivu vrijednost bistrim supama, mada se njima mogu obogatiti i neke guste supe. To mogu biti gotove namirnice: jaje, riža, griz, kupljena tjestenina (zvjezdice, rezanci, pužići, i dr.) i dodaci koji se mogu pripremiti kao recimo knedle ili kašičnjake odnosno noklice. Neke dodatke kao rezance od palačinki, kockice od hljeba, prženi grašak od tijesta i dr. ne treba kuhati u supi nego služiti posebno. Treba ih staviti u tanjir i samo preliti supom.
Pravilno je kombinovati bistru supu i jako jelo, odnosno snažniju supu i lakše jelo. Supu kao predjelo treba češće zamijeniti sirovom hranom kao što su: voće, salata od sirovog povrća itd.

O hrani

Kategorije: