Sosovi i umaci

Sosovi poboljšavaju apetit i čine jela ukusnijim, hranljivijim i sočnijim; oni su dodaci mesu, povrću, tjesteninama i riži. A mogu biti hladni i topli. Topli umaci se služe uz topla mesa, tjestenine, riža, krompir i slično. Hladni umaci uz hladna jela od mesa, ribe, povrća. Topli umaci se pripremaju sa zaprškom, dodavanjem vode i namirnice od koje pravimo umak, recimo: luk, paradajz, hren, krastavac i sl. Neki umaci pripremaju se sa svijetlom zaprškom, a neki sa tamnijom. Treba znati da se zaprška prvo zalije sa malo hladne vode, pa onda sa toplom, da se ne bi stvorile grudvice. Ako se grudvice pojave treba umak ispasirati. Kuhanje umaka traje oko 15 minuta. Za svaku osobu potrebno je pripremiti oko 1 dcl umaka. Za četiri osobe, treba uzeti 3 kašike rastopljene masti ili 3 kašike ulja (3 dkg), 3 kašike brašna (3 dkg) i oko ½ l vode ili čiste supe, koje treba dodavati postepeno da se umak ne bi previše razredio. Hladni umaci se često pripremaju od majoneze. Majoneza se priprema od žumanceta, ulja i začina: sok od limuna, biber, senf, so i drugo. Na jedno žumance ide 1 dl ulja. Hladni umaci se mogu pripremiti i od hrena, luka vlasca, slanih sardelica, kuhanih jaja i sl. Postoje sem slanih i slatki umaci od jagodičastog voća, južnog voća i sl., koji dobro idu uz govedinu i divljač.