Zdravlje uz voće i povrće

Dokazano je da voće i povrće smanjuju rizik dobijanja kardio vaskularnih bolesti. Tako je na primjer CORA studija pokazala da 100g mesa i mesnih prerađevina dnevno povećavaju rizik dobijanja srčanog infarkta za 150%, dok ga 100g voća dnevno smanjuje za 30%. EPIC studijom je dokazano da se rizik za dobijanje raka crijeva smanjuje za čak 40% ukoliko se dnevno unošenje biljnih vlakana poveća na 35 g dnevno. Ko jede puno voća i povrća, manje se deblja, što je opet dobro za srce i krvotok. Pošto deblje žene imaju veći rizik za dobijanje raka dojke, voće i povrće indirektno smanjuju rizik i za to. Voće i povrće imaju u sebi mnoge sekundarne biljne supstance, karotinoide, saponine, flavonoide itd. Mnoge od njih još nisu otkrivene. Još uvijek nije jasno koje supstance kako djeluju, ali se pretpostavlja da je zdravi efekt u kombinovanom djelovanju različitih supstanci. Kao idealna količina voća i povrća navodi se 650g, podijeljeno na 5 porcija. Već 300 g dnevno smanjuju rizik dobijanja raka na gornjim organima probavnog trakta. Veće količine ne povećavaju pozitivno dejstvo. Važna je i mješavina različitih vrsta voća i povrća koji trebaju biti friški i pažljivo prerađeni. Što se povrće duže kuha, to više gubi dobre supstance.