Savjeti za kuhanje povrća

Prije nego što povrće operemo , moramo pažljivo pogledati , da li se na njemu nalaze neki kukci ili životinje, te odstranimo oštećene listove , ili ga odgovarajuće obrežemo i kuhamo u osoljenoj vodi , koju nakon toga odlijemo . Za povrće , koje ne omekani lagano (kupus, šparoge) i sl, sol se dodaje tek kasnije: povrće koje treba ostati zelene boje moramo pristaviti u jako slanu vruću vodu , te pokriti samo na početku . Zatim se povrće naglo okrene i prelije hladnom vodom . Povrće kao što je kupus, razne vrste repe , endivija, zalijemo prije kuhanja kipućom vodom , ostavimo neko vrijeme pokriveno i zatim procijedimo, pristavimo u drugu vruću vodu i kuhamo pokriveno poklopcem.