Mesna palacinka

Sastojci : 400 g telećeg ili nemasnog goveđeg mesa, 1 velika glavica luka, 1 zelena paprika, 1 paradajz, 50 g dimljene slanine, aleva paprika, so, 3 dl kisele ili slatke pavlake, slano testo za palačink Od slanog testa ispečemo tanke palačinke. Pripremimo nadev, odnosno perkelt : dimljenu slaninu isečemo na tanke kocke i staklasto propržimo. U poklopljenoj posudi u masti pirjamo na kockice isečeni luk dok ne omekša, pospemo alevom paprikom i stavimo meso isečeno na kocke srednje veličine. Na jakoj vatri ispržimo meso, smanjimo vatru, dodamo zelenu papriku, paradajz, so po ukusu i pirjamo poklopljeno dok ne omekša. Ako sok uvri dopunjujemo sa malo i uvek sa po malo vode. Kad se meso skuva, izvadimo ga iz soka, sitno isečemo, a sok ukuvamo sa kiselom pavlakom. Mesu dodamo toliko umaka, koliko je potrebno da dobijemo kremastu masu za mazanje, kojom punimo palačinke, smotamo kao sarmu i stavimo u vatrostalnu činiju. Prelijemo preostalim sokom sa pavlakom obogaćenog perkelta, ako je suviše retko, umutimo malo brašna, ugrejemo u zagrejanoj pećnici, ali ne pečemo. Ukrašavamo peršunom i služimo dok je vruće.