Antioksidansi iz kafe

Prema istraživanju koje će biti objavljeno u sljedećem broju časopisa Food Research International, antioksidansi prisutni u tamnoj prženoj kavi rezultat su procesa podvrgavanja zelenog zrna kafe visokim temperaturama s ciljem posmeđivanja zrna. Istraživači su analizirali kompleksnu mješavinu hemijskih tvari koje nastaju tokom procesa posmeđivanja zelenog zrna kafe, odnosno “Milliardovom reakcijom”. Prethodne studije sugerirale su da klorgenična kiselina pa čak i kofein, imaju antioksidativno djelovanje, no ovo novo istraživanje je pokazalo da zrna kafe izgube gotovo 90% njihove klorgenične kiseline tokom procesa prženja. Te da antioksidansi nastaju Milliardovom reakcijom.