Bambus

Bambus je biljka iz porodice trava. Potiče iz Indije, a raste uglavnom u tropskim i suptropskim područjima južne, jugoistočne i istočne Azije te sjeverne Australije. Biljka ima šuplju drvenastu stabljiku, razdijeljenu člancima, koja naraste do 30 m. U dijelovima istočne Azije postoje čitave šume bambusovog drveta, a često se uzgaja i kao vrtno bilje. Koristi se za izradu namještaja, vodovodnih cijevi, proizvodnju papira i lula za pušenje. Neki ga zovu i šumska trava, a prirodna je odbrana od vatre u šumama. Najviše ga ima u Kini i Indiji.

Zanimljivost: Bambus u toku samo jednog dana može narasti 1,2 metra.

Bambus u kuhinji
U ishrani se pretežno koriste mladi izdanci. U Indoneziji se sijeku na tanke režnjeve koji se kuhaju u kokosovom mlijeku, što je dodatak jelu gulai rebung. Odlično se kombinira sa povrćem i tjesteninom, a dobar je i pečen na roštilju, preliven sosovima. Izdanci su popularni kao jelo zbog toga što su hrskavi i imaju svježi slatkasti okus, ali i zbog toga što sadrže mnoge vitamine, šećer, masnoće i proteine te su veoma zdrava namirnica. Japanci ga rado mariniraju i prave soseve koji dobro idu uz ribu, posebno skušu. Kinezi, opet, od fermentiranog lišća prave slatko vino ili zeleni liker zhúy-qing jiu. Lišće koriste i pri spravljanju jela zongzi, a specijalitet je bambus u kiselo-slatkom sosu. Indusi od mladica prave jelo kardi, a koriste ga i pri pravljenju čorbi poput amil kisele supe te služi i kao dodatak palačinkama od riže, a kuha se i sa lišćem bundeve. Kuhar početnik mora biti oprezan sa bambusom. Neke vrste sadrže otrove, koji se, istina, eliminiraju kuhanjem. Međutim, među bambusovim vrstama postoji i džinovski golden bambu lemur koji sadrži cijanid. Uprkos tome, čak i u azijskim zemljama vrlo često ljudi plate svoj danak hedonizmu.