Sve što niste znali o tjestenini
Pasta je dostupna u mnogim formama i veličinama i slobodno možemo reći u svim domovima širom svijeta. Tjestenina ili pasta, kako je nazivaju u Italiji, postoji u svim mogućim varijantama.
Postoji preko 300 različitih vrsta tjestenine koje se nude na poluotoku „čizmi“. S obzirom na tu količinu i raznolikost, nije čudo da je pitanje koja se vrsta tjestenine najbolje slaže s kojim umakom gotovo postalo "filozofija" za sebe. Osnovno pravilo je: što je teži umak, to je šira tjestenina. Tako se, primjerice, s tamnim umacima od mesa idealno slažu široki rezanci kao što su pappardelle. I kratka tjestenina kao što su penne ili rigatoni dobro se slaže s izdašnijim inačicama umaka od mesa i povrća. „Dugački“ makaroni i špageti mogu se kombinirati s gotovo svim umacima - nenadmašni su s aromatičnim umacima sa začinskim biljem i umacima od paradajza.
Donosimo vam opise nekih od najviše konzumiranih:
PAPPARDELLE potječu iz Toskane i najšire su među različitim rezancima.
ŠPAGETI u doslovnom prevodu znače „konopčići“. Postoje različitih debljina i dužina. Tanji špageti nazivaju se spaghettini ili vermicelli.
LISTOVI LAZANJA mogu se naći u trgovinama kao gotovi proizvod od oštrog brašna. Njihova je prednost u tome što ih ne treba prethodno kuhati.
FUSILLI izgledaju kao mali otvarači za čepove i zbog svog oblika dobro primaju krem umake.
TAGLIATELLE su klasična tjestenina iz okolice Parme. Tanki rezanci su uži od pappardella i često su obojeni dodacima te se mogu naći u obliku gnijezda.
CONCHIGLIE je tjestenina u obliku školjki. Uz malene vrlo dobro prijanjaju umaci, dok su velike conchiglie odlične punjene i prepečene.
ROTELLE se često koriste u supama. Njihov oblik podsjeća na točkiće i mogu se naći u različitim veličinama.
MAKARONI su dugačka šuplja tjestenina koja potječe iz Nepala, a u Italiji se prije kuhanja prelamaju jer se u čitavoj dužini teško mogu jesti.
CANNELLONI se, kao i listovi lazanja, mogu kupiti kao gotovi proizvod. Velika šuplja tjestenina može se po želji puniti, preliti umakom i zatim peći.
FARFALLE zbog njihovog oblika nazivaju i leptirićima. Male farfalline najčećše se koriste u supama.
FETTUCCINE tanki rezanci širine oko 1 cm, rimska su varijanta tagliatella.
LINGUINE I TRENETTE izgledaju gotovo kao špageti, ali nisu okrugle, već lagano pljosnate.
PENNE kratka šuplja tjestenina s koso odrezanim krajevima može se naći s glatkom (penne lisce) i valovitom površinom (penne rigate).
RAVIOLI punjeni jastučići, mogu se kupiti svježi ili suhi – najbolji su ipak kad ih sami napravite.
MAFALDE su štapići dugačke ravne tjestenine s valovitim naborima na obje strane.
PIZZOCCHERI su dugački rezanci od heljde koji su popularni u sjevernoj Italiji.