Garam masala

Garam masala je jedan od osnovnih indijskih začina i bez njega je indijska kuhinja nezamisliva. Ime znači „vruća smjesa“, koji se stavlja u gotovo svako jelo. Garam masala koristi se samostalno ali i u kombinaciji s drugim začinima. Sastojci garam masale nisu uvijek isti, zavisi od regije Indije u kojem se koriste. Uoičajni sastojci su crni i bijeli biber klinčić, list malabara, dugi biber (poznat kao pippali), crni kumin (poznat kao shahi jeera), sjeme kumina, cimet, crni, smeđi i zeleni kardamom, muškatni oraščić, anis i sjeme korijandera. Neki recepti zahtjevaju da se garam masala mješa s drugim biljkama dok neki iziskuju garam masala pastu – začin pomješan s malo vode, octa ili kokosovog mlijeka. Masala se većinom u pripremi prži kako bi se najolje istakle sve arome ovog jedinstvenog začina.