Šafran

Šafran se smatra jednim od najskupljih začina jer je za 1 kg začina potrebno oko 400. 000 cvjetova ove biljke, koji se suše i mrve i tako čine začin. Šafran je naročito aromatičan i gorak, a namirnice boji u intenzivnu žutu boju. Šafran je naširoko koristi u iranskoj i arapskoj kuhinji , na prostorima srednje Azije, Europe, u pakistanskoj , indijskoj i turskoj tradicionalnoj kuhinji . Razni likeri također često uključuju šafran. Česte zamjene za šafran su šafranike (Carthamus tinctorius, koji se često prodaje kao "portugalski šafran" ili "açafrão"), annatto i kurkuma (kurkuma longa). šafran ima dugu ljekovitu historiju kao dio tradicionalnog liječenja, ali i moderna medicina je također otkrila da šafran ima antikarcinogena svojstva.