Mozzarella

Porijeklom je iz Napulja u Italiji kao i iz pokrajini Kampaniji gdje je rađena isključivo iz mlijeka bivola.J edina mocarela zaštićenog porijekla, od 1996 godine, je tzv. Mozzarella di Bufala Campana i dolazi baš iz tih krajeva.Mozzarella je vrsta talijanskog sviježeg sira proizvedenog od mlijeka krave ili još kvalitetnija od mljeka bivola tzv. FILATA (od tal. riječi filare, šta znači razvlačiti) postupkom.Sam postupak proizvodnje je je složen. Mliječni bruh se ostavi stajati jedno vrijeme u sirutki, pa se potom vadi iz sirutke i prelijeva se sa vrućom vodom. Masa se mješa, gnječi i razvlači dok se ne dobije mekana, glatka masa nalik tijestu.Smjesa se zatim formira u kugle, pletenice ili formu nalik kruški te se stavlja u hladnu vodu da bi se ohladila. Mozzarella se prodaje sviježa (obično u vrećicama sa malo sirutke), a može se i sušiti ili dimiti.Mozzarella je gladak sir bez kore, iz kravljeg mljeka je bijele boje, blago kiselkastog okusa. Za razliku od nje mozarrella od mlijeka bivola je mekša i punijeg okusa.Mozarrella se koristi na pizzama, u umacima za tijesteninu, salatama i kao prilog drugim jelima.