Eterična ulja u kulinarstvu

Slatka i lijekovi za mnoge tegobe, idealna za opuštanje i buđenje čula, eterična ulja dragocjeni su saveznici i u kuhinji."Zeleni" kuhari, strastveni zaljubljenici onog što dolazi iz prirode, svakodnevno organizuju kurseve i promocije recepata iz oblasti aromatologije (nauke o eteričnim uljima). „Esencije su najdragoceniji dio biljke. Riječ je o uljanim supstancama koje nalazimo u laticama, lišću, kori. Zahvaljujući intenzivnom mirisu i koncentrisanim aktivnim sastojcima, i sasvim mala količina dovoljna je da podari ukus i originalnost jelu“, objašnjava Sonja de Anđelis, stručnjak za aromatologiju Flora-centra iz Pize. „Tri kapi esencijalnog ulja vanile pretvaraju pitu od jabuka u čaroliju, kao što kap đumbira i običnoj bijeloj pogači daje egzotičan ukus“.Važno je da se pravilno koriste. Prethodno se rastvore u malo maslinovog ulja (1 kašika) ili pomiješaju sa mlijekom, kiselom i slatkom pavlakom, žumancem, medom. Nikad ih ne treba sipati direktno u vodu: ostaće na površini ili potonuti na dno. Pažnju treba obratiti i na doze: jelu za tri osobe dovoljne su dvije-tri kapi. Ako pretjerate, rizikujete da potpuno promjenite ukus jela i nadražite usne i stomak.