Da li se kuhanjem gube vitamini?

Istina je da su neki vitamini poput vitamina C i A izuzetno osjetljivi na povišenu temperaturu, no kulinarska priprema povrća ne utječe negativno na sadržaj svih vitamina. Primjerice, vitamin B3, biotin i vitamin B5 su prilično stabilni na visokim temperaturama, a zanimljivo je da se kuhanjem čak i povećava sadržaj nekih tvari – vrijedni antioksidansi poput beta-karotena (mrkva) i likopena (paradajz) se znatno bolje iskorištavaju ukoliko se unose putem termički obrađenih namirnica. Stoga je poželjno da u svakodnevnoj prehrani bude zastupljeno i svježe i kuhano povrće.