Zašto je dobra marinada?

Mariniranjem mesa u crnom vinu ili pivi smanjuje se količina potencijalnih kancerogenih komponenti u mesu. Znanstvenici sa University of Porto, objavili su zanimljive podatke koji pokazuju da marinada od vina ili pive reducira razinu heterocikličkih amina za 88%. Heterociklički amini se formiraju tijekom prženja i pečenja mesa i ribe, a spojevi su koji izazivaju karcinome. Mariniranjem mesa kroz šest sati moguće je smanjiti udio kancerogenih komponenti u mesu za 40-88%. Kancerogene komponente koje se nalaze u prženom i pečenom mesu su; 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo[4,5-b]piridin i 2-amino-3,8-dimetilimidazo[4,5-f]kinoksalin. Također je utvrđeno da marinada značajno smanjuje i udio 4,8-DiMeIQx, komponente koja ima mutagena svojstva. Mariniranjem nećete smanjiti nutritivnu vrijednost mesa, a obrok će biti zdraviji i ukusniji.