Inegralne žitarice, da ili ne?

Sa svih strana stižu savjeti da prehranu temeljimo na integralnim žitaricama. Ali, da li je to doista pametno?Rezultati istraživanja na tom polju su zabrinjavajući. Pronađeni su mikotoksini u integralnom, heljdinom i raženom brašnu, kao i pahuljicama, koji dugoročnim konzumiranjem mogu izazvati različita maligna oboljenja. Trećina ispitanih uzoraka proizvoda na bazi žita - integralna brašna, brašna od heljde, raži, ječma kao i razne pahuljice, bili su zaraženi opasnim mikotoksinima, otrovima koje luče plijesni na oranicama i skladištima. Utvrđeno je da su za uporabu najrizičnija brašna i žitarice koja se prodaju u rinfuzi. Mikotoksini u brašnu ne mogu se uništiti visokim temperaturama, kuhanjem ili pečenjem, te se tako zadržavaju i u proizvodima od brašna. Ispitivanja su pokazala da su mikotoksini najprisutniji i najrizičniji u integralnom brašnu, jer kada se pravi bijelo brašno, skida se omotač zrna koji je najviše kontaminiran.