Leblebija, mahunarka budućnosti

Naut ili leblebija pripada porodici mahunarki. I dok je na Istoku vrlo čest sastojak mnogih jela, kod nas se još uvijek najčešće koristi kao grickalica.

Malo se zna da je ova mahunarka vrlo ukusna i hranjiva ali i da pruža velike mogućnosti za pripremu. Dobar za zdravlje krvnih sudova i srca Naut ima veliku nutritivnu ali i kalorijsku vrijednost. Sto grama nauta sadrži 269 kcal. Najveći dio zrna čine ugljeni hidrati (60%), zatim bjelančevine (20%) i masti (4-4,5%).

Naut sadrži i veliku količinu biljnih vlakana pa se preporučuje kod opstipacije. Biljna vlakna takođe imaju pozitvno dejstvo na sniženje holesterola u krvi. Kao i druge sušene mahunarke, naut bi prije kuhanja trebalo potopiti u vodu da nabubri kako bi se lakše skuhao. Koristi se za pripremu variva, pirea, namaza, kao garnirung, dodatak salatama i supama. Radi privikavanja na ukus u početku se može kombinovati sa drugim mahunarkama ili žitaricama. Zrna nauta se takođe mogu koristiti kao dodatak kafi ili kao sirovina za proizvodnju surogata kafe. Mljevenjem ljuštenog zrna dobija se brašno sa visokim procentom bjelančevina.