Trans masne kiseline
Nezasićene masne kiseline su molekule masnih kiselina koje sadrže u kemijskoj strukturi najmanje jednu dvostruku vezu. S obzirom na strukturu dvostruke veze unutar molekule, mogu se klasificirati kao cis (zakrivljeni oblik) ili trans (ravni oblik) masne kiseline. Većina nezasićenih masti u prehrani prisutna je u cis obliku, dok je mali postotak ipak prisutan u trans formi.
Trans masne kiseline u namirnicama se mogu naći uslijed porijekla iz 3 glavna izvora:
1. Uslijed bakterijske transformacije nezasićenih masnih kiselina u buragu životinja preživača poput ovaca i krava (prolazeći do mlijeka, masti i mesa)
2. Uslijed industrijske hidrogenacije ili postupaka za skrućivanje ulja radi uporabe u različitim namazima i mastima za pečenje
3. Uslijed grijanja i prženja ulja na visokim teperaturama
Takve masne kiseline prisutne su u govedini, janjetini i ovčetini i njihovim proizvodima, u mlijeku i mliječnim namazima, prženoj hrani i pekarskim proizvodima poput krekera, pita, kolača ili keksa.
DOZVOLJENI DNEVNI UNOS TRANS MASNIH KISELINA
U zemljama EU, dozvoljeni dnevni unos trans masnih kiselina dosta je različit. U 1995/6 godini procijenjeni prosječni unos trans masnih kiselina iznosio je 1.2 do 6.7g/dan u muškaraca i 1.7 do 4.1 g/dan u žena, i to je najmanji prosječni unos trans masnih kiselina koji je utvrđen u mediteranskoj regiji. No, ipak nedavne studije o prehrani ukazale su da dnevni unos trans masnih kiselina u mnogim EU zemljama kontinuirano pada, uslijed porasta popularnosti mliječnih proizvoda koji sadrže manje masnoća.