Kulinarski riječnik - A

ACETO BALZAMICO - aromatično sirće odležalo u barrique bačvama.

AL DENTE  - izraz za kuhanu rižu ili tjesteninu idealne čvrstoće. Namirnice za koje kažemo da su kuhane al dente ne smiju se raskuhati, čak je poželjno da ostanu polovično kuhane - tako da se “osjete” pod zubom.

AROMA ZA KOLAČE - uljni ekstrakti različitih biljaka koji pojačavaju okus kolača. Najčešće se koriste arome vanilije, gorkog badema, limuna ili narandže. Arome su pakirane u malim ampulama jer se najčešće doziraju u kapljicama. 

ANIS - jedna od najstarijih mirođija. Botanički je srodnik kopra, koromača, kumina i kima. Svojim aromatičnim okusom obogaćuje kolače, hljeb, ribu i rakove, umake od paradajza, jela od povrća te suho voće, osobito smokve i kestenje. Anis treba čuvati u sjemenkama ali ne predugo, jer stajanjem, čak i kad se čuva u idealnim uslovima, gubi veći dio svoje arome.

ANÐELIKA - aromatična biljka čije se ušećerene stabljike koriste kao ukras na tortama i kolačima. Drugi su joj nazivi anđeoski korijen, trubaljika ili kravačac.

ANGRIŽ – Riža

ARAMBAŠIĆ - Sarmaa