Da li je "zdravo" zaista zdravo?


U prodavnicama zdrave hrane mogu se naći razne vrste žitarica i proizvoda od žitarica, sušeno voće i povrće, semenje i drugi poljoprivredni proizvodi. Međutim, zavisno od njihovog tehnološkog kvaliteta, kao i uslova tokom branja, prometa, prerade i skladištenja, moguća je mikrobiološka kontaminacija navedenih proizvoda. U torn pogledu, posebnu ulogu imaju plijesni i to kserofilni oblici, koji se mogu optimalno razmnožavati i rasti u tim relativno suvim proizvodima. Mnoge od prisutnih plijesni toksigene su i mogu dovesti do stvaranja različitih toksičnih metabolita (Samson i van Rec-nen-Hoekstra, 1988, Abarca i sar., 2001, Injac, 2003). Imajući u vidu štetne efekte koje mikotoksini mogu da izazovu kod ljudi, neophodna je redovna kontrola ovih namirnica, kao i preduzimanje odgovarajućih mjera zaštite u cilju prevencije od moguće fungalne kontaminacije.