Kulinarski riječnik - G

GALETINI – Suhi keksi

GASTROSEKSUALAC - osoba koja osjeća strast prema hrani i iz nje crpi senzualno zadovoljstvo.

GLUTEN - razvija se tokom miješanja brašna s tekućinom. Dok mijesimo tijesto nastaje ljepljivi sastojak, bjelančevina gluten, koja nije topiva u vodi. Ako glutena ima previše, tijesto je žilavo. Ponekad se tijestu koje treba razvlačiti dodaje malo kiseline (kašika limunovog soka ili octa) jer ona može olabaviti gluten i tijesto se lakše oblikuje.

GOMOLJKE - posebno fine gotovo crne gljive koje rastu ispod zemlje a u trgovinu dolaze konzervirane, uglavnom iz Francuske. Vrlo su skupe. Nazivaju ih i »dijamant kuhinje«.

GORUŠICA - zrnca gorušice su sjemenke različitih biljaka iz obitelji krstašica. Postoje bijela, žuta i crna zrnca gorušice. Koriste se kao začin za kobasice ili u proizvodnji senfa.

GLATKO BRAŠNO - melje se od oljuštenog zrnja pšenice. Tokom postupka mljevenja glatko se brašno prosijavanjem odvaja od ljuski, mekinja. Nekad se u mnogim krajevima nazivalo cvjetnim brašnom.

GRAHAM BRAŠNO - nazvano je po bostonskom doktoru iz 19. stoljeća. To je grubo mljeveno integralno brašno poznato i kao prekrupa.

GRATINIRANJE - stvaranje kore na jelu. Najčešće se jelo gratinira u pećnici, bilo da je već sasvim gotovo pa ga samo treba zapeći ili ga cijelog pripremamo u pećnici. U drugom slučaju po površini jela posipa se sir, sve se poškropi maslacem i polako dovršava na umjerenoj vatri.

GRILIRANJE - Priređivanje jela u zagrijanom grilu. Hranjive supstance ostaju pri griIiranju uveliko sačuvane. Velike komade mesa griliramo polako na blagoj vatri, a male komade naglo na jakoj vatri.

GUCATI – Gutati