Kulinarski riječnik - J

JAJČANA TEŽINA - taj se izraz pojavljuje u takozvanim težinskim receptima za kolače. Na kuhinjskoj vagi odvažemo jaja koja dolaze u obzir za pripremanje dotičnog kolača a zatim odvagnemo istu količinu brašna, šećera, a eventualno i maslaca. Kolače priređene prema jajčanoj težini možemo izraditi s masnoćom ili bez nje.

JESTIVA BOJA - posebnim postupkom izdvojene boje za ukrašavanje hrane, ponajviše kolača. Njihova je uloga isključivo dekorativna i koriste se u vrlo malim količinama.