Kulinarski riječnik - K
KANDIRANI ŠEĆER - šećer u obliku grumena, sastoji se od mješavine rafiniranih i nerafiniranih šećera te meda.
KAKAO MASLAC - To je maslac intenzivne žute boje, ugodnog mirisa na kakaovac i u krutom stanju nešto je tvrđi od običnog maslaca. Uz kolače i mirisne kreme, kakao maslac se u kulinarstvu upotrebljava i za dotjerivanje raznih slanih jela. Možete ga koristiti i kao dodatak prhkom tijestu kod izrade slatkih pita i tartova.
KARAMELIZIRANI ŠEĆER - šećer zagrijavan u suhoj posudi nad vatrom kojega miješamo sve do trenutka kada postane tečan. Tako otopljen šećer odmah koristimo jer se brzo stisne.
KARATILO – Drvena bačva
KAROTA - Mrkva
KROKANT - karamelizirana mješavina šećera i lješnika, granulaste strukture.
KAJENSKI BIBER - ljuti prašak crvenih čili papričica. Uvijek ga možete nadomjestiti ljutom paprikom u prahu.
KRASULJICA - proljetnica nenadomjestiva u francuskoj kuhinji. Često zamjenjuje peršun kojem vrlo liči, a okus joj podsjeća na anis.
KAKAO MASLAC - vrlo je kaloričan i, nažalost, obiluje lošim kolesterolom. U svim receptima u kojima se pojavljuje može se zamijeniti biljnom mašću. No, nešto je teže nadomjestiti njegovu posebnu aromu.
KAVIOLI - Cvjetača
KUVERTURA - je posebni čokoladni umak ili preljev koji se sastoji od najmanje 35% kakaa i najviše 50% šećera s većim sadržajem kakao maslaca. Prodaje se kao bijela (poput bijele čokolade), svijetla i tamna (gorka). Tvrdu kuverturu treba izrezati na komadiće i otopiti nad parom pazeći da je previše ne ugrijemo ili naglo hladimo pomoću hladne vode. Rastopljena kuvertura temeljito se miješa kuhačom dok se ne ohladi do temperature tijela. Tamnu kuverturu možete u receptu zamijeniti čokoladnom za kuhanje, dok bijela čokolada sadrži samo 20 % kakao maslaca pa neće biti dobar nadomjestak bijeloj kuverturi.
KUKURUZNO BRAŠNO - u našim ga domovima najčešće koristimo u obliku krupice za pripremu palente ili žganaca. Ne sadrži gluten pa je primjerenije za rjeđa tijesta i hljebove bez kvasca. Od finije mljevenog kukuruznog brašna mijese se i peku popularne tortilje.
KUHANJE U PARI - prenosilac topline pri termičkoj obradi namirnica nije voda već vodena para. Na taj se način pripremaju uglavnom namirnice koje ne sadrže masti: npr. ribe, neke vrste mesa, povrće, krompiri itd. Nakon parenja, namirnice su također kuhane. Iz njih se može izgubiti masnoća, djelomično vitamini, dok mineralne soli i aroma ostaju gotovo neizmijenjene. Ovo je idealna metoda pripreme jela za one namirnice koje tako možemo pripremati.
KARAMEL - šećer kojem smo eventualno dodali malo maslaca zagrijemo u željeznoj tavi sve dok ne postane zlatno-smeđ. Zatim ga prelijemo vodom i pustimo da vrije dok se karamel ne otopi.
KRAVLJI SIR - Bijeli mekani kravlji sir. Upotrebljava se za različita jela i kolače, a služi i kao nadjev.
KROKANT – Šećer pržen s bademima
KUGLICA MASLACA - Upotrebljavamo je za vezanje umaka i poboljšanje njihovog okusa, te za poboljšanje okusa povrća. Izgnječimo podjednake količine maslaca i brašna, stavimo ih u zavreli umak i miješajući pustimo da vrije. Svježi okus po maslacu dolazi posebno do izražaja kod svijetlih ribljih umaka i umaka od vrhnja, ali također i kod umaka priređenih sa sokom od pe čenja.
KUVERTURA - čokoladni preljev u kojem je veliki udio kakao maslaca, pa je zbog toga kuvertura kada je hladna u bloku tvrđa od obične čokolade, a više je tekuća kada je otopljena. Bijela kuvertura je sastavljena od maslaca i šećera, a u tamnoj ima još i kakao smjese. Kuvertura se koristi kao čvrsti čokoladni preljev kod keksa i torti, izrade pralina i raznih čokoladnih dekoracija.