Kulinarski riječnik - M

MARGARIN - namaz od biljnih i/ili životinjskih masnoća s dodatkom obranog mlijeka. Za gotovo sve kolače možete umjesto maslaca upotrijebiti margarin. 

MASLINOVO ULJE - spada među najstarija kulinarska ulja. Danas se razvrstava prema kategorijama od rafiniranog do prirodnog, tj. prema stepenu kiselosti. Najzdravije, najcjenjenije i najskuplje je hladno prešano djevičansko maslinovo ulje ekstra (s najviše 1% kiselosti) pa uvijek treba pažljivo pročitati deklaraciju proizvođača na kojoj moraju biti ispisani podaci o postotku kiselosti. Prema zemlji proizvodnje razlikuju se arome pojedinih maslinovih ulja. Kvalitetno ulje ima dobar voćni okus i aromu te pikantnost (osjeća se kao peckanje na jeziku). I najbolje maslinovo ulje gubi svoje prednosti neadekvatnim čuvanjem, zato treba biti pohranjeno u tamnim bocama i na hladnom mjestu. Maslinovo ulje dobro je za prženja, za salate i sve druge načine korištenja.

MANDULAT – Vrsta bijele halve sa prženim bademima ili orasima

MARCIPAN - poluproizvod pripremljen od badema i šećera, zato ga još nazivaju sirovi marcipan. Neizostavan je sastojak mnogih blagdanskih slastica. Poznat i pod imenom Markov (Marci panis) ili španski hljeb (pandišpan).

MARINADA - Umak za salatu sastavljen od ulja, octa, soli, bibera, aromatičnih začina i drugih dodataka koji se salati dodaju zbog okusa.

MOŠT OD JABUKA ILI KRUŠAKA - priprema se na sljedeći način: ribanu krušku ili jabuku ostavite preko noći da odstoji i oksidira, ujutro dolijte vodu i dodajte kašiku šećera. Tako pripremljenu mješavinu ostavite nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim tekućinu (mošt) procijedite.

MARINIRANJE - Lako kiseljenje jela dodavanjem octa ili limunova soka. Obično se pri tom služimo i solju te drugim dodacima zbog okusa.
MLJEVENO MESO – Priprema ga mesar od govedine, teletine ili svinjetine, odnosno mješavine tih mesa. Treba mu dodati malo vode i čvrsto izmijesiti u aparatu. Takvo meso upotrebljavamo za pečenice, burek, paštetu od jetrica, kotlet u mrežici, njemački biftek, ćufte, punjene paprike, okruglice od mesa, pečeno mljeveno meso, punjenu tjesteninu, rolat od mesa, i mnoga druga jela.