Kulinarski riječnik - O

ODMASTITI - S veoma masnih juha ili soka od pečenja skinuti masnoću koja pliva na površini. Kod vrlo masnih pečenki, na primjer kod pečene guske treba masnoću već za vrijeme pečenja nekoliko puta odstraniti da ne bi zbog prduljeg pečenja dobila smeđu boju.

OFURITI - Vidi blanširati.

OTPJENITI - Skidati pjenu s mesnih juha, voćnih želea, rastopljene masti i drugih jela.