Gorko pivo je ustajalo pivo

Pivo postaje ustajalo u bocama zbog kemikalije u hmelju, a zbog toga i gorko, otkrili su naučnici s Tehničkog univerziteta, prenosi Daily Mail. Hemikalija prisutna u hmelju piva razbija se s vremenom i formira druge spojeve koji rezultiraju neugodnim okusom, pokazala je nova studija objavljena u Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Iako su neka piva gorka sama po sebi, takav okus često je znak da je pivo ustajalo, upozoravaju naučnici. Ali spojevi koji su za to odgovorni i kako se to razvija s vremenom je do sada ostao misterija. Ključ je u trans-iso-alfa kiselini, koja se s vremenom degradira u različite hemikalije i tako stvara loš okus. Nedavne studije pokazale su da razina gorkosti ili pH ima jak učinak na degradaciju trans-iso-alfa kiselina, ali nova studija otkriva da je pH u starom pivo nevjerojatno stabilan. Degradacija trans-iso-alfa kiselina je još brža na višim temperaturama, pa je najbolje da ljudi pivo piju dok je tek napravljeno, upozoravaju naučnici.