Kulinarski riječnik - V

VUČENO TIJESTO  - priprema takvog tijesta zahtijeva brzinu i vještinu, stoga ga najčešće kupujemo gotovog. Od njega se pripremaju poznate savijače, baklave, burek i drugi specijaliteti

VEZATI - Dodavati brašno da bi juhe, jela od povrća i umaci postali gušći.
a) Malo brašna ili škrobnog brašna razmutimo s malo vode, vrhnja ili druge hladne tekućine pa pustimo da ta smjesa polako isteče u uzavrelu tekućinu. Pritom je moramo neprekidno miješati i kratko zavreti,
b) Jela od povrća pospemo s malo brašna i čvrsto izmiješamo pa kratko zavremo. Kod tog načina ne smije povrće sadržavati previše tekućine jer inače brašno stvara grude.
c) Kuglica od maslaca, vidi isti pojam, posebno obrađen.
Umake i juhe vežemo pomoću žumanaca i legiramo ih (vidi legiranje).