Kuharski savjeti iskusnih

Zdrav jelovnik može biti jako ‘uzbudljiv’. Temeljite ga na sezonskim namirnicama te obogatite žitaricama, začinima i nemasnim proteinima. Kako se ne biste ponavljali, iskušajte kombinacije začina, svježem povrću dodajte i ono ukiseljeno, poželjno iz domaće zimnice - kaže američki kuhar Emeril Lagasse, zvijezda emisije “Emeril green”, koja se svaki dan prikazuje na Discoveryju.

Majstor od povrća upozorava kako bi svo povrće trebalo ne samo oprati već i osušiti papirnatim maramicama, a krompir i izribati. A kako jaja ne bi “iscurila” tokom kuhanja, dodajte u vodu malo sirćeta, savjetuje Lagasse. Pripremate li umak od svježeg paradajza, možete dodati čajnu kašikicu sode bikarbone, kako bi “ubile” kiselost. A prije no što na pizzu ili bolognese naribate sir, stavite ga na 15-ak minuta u zamrzivač - sir će ribati sitnije. Lagasse zna i kako grah učiniti manje “eksplozivnim” - dok se namače u vodu (barem tri litre) dodajte kašiku sode bikarbone. Namakanje će “oživjeti” i uvenulo povrće, ističe Lagasse. Stavite ga u dva decilitra vode i dodajte kašiku sirćeta.