Blanširanje i salamurenje

Blanširanje je postupak pri kojem namirnicu kratko uronite u kipuću vodu (10-30 sec), što deblja namirnica to duže. Odmah nakon toga namirnicu ohladite (najbolje u vodi sa ledom) da bi se zaustavio proces kuhanja.

Blanširanjem ste zaustavili hemijske procese u povrću. Ovakvo povrće i gljive čuvaju većinu vitamina i boju (posebno zelenu) i strukturu bilo da ga koristite odmah ili da ga smrzavate. Neko povrće, naprimjer paradajz, se nakon blanširanja da lako guliti.

Salamura ili rasol je jedna mješavina vode i soli (cca. 200g soli na 1l vode) koja služi za konzerviranje, ribe, mesa, sira. Salamura djeluje kao konzervans, jer po principu osmoze istovremeno izvlači vodu i povećava udio soli. U salamuru se prema vrsti proizvoda dodaju i šećer, salitra i začini (biber, klekove bobice, korijander, lovor, timijan). Salamura se prokuha sa svim dodacima i time se prekrije željena namirnica koja tako ostaje više dana potpuno pokrivena njome.