Kako pripremiti roštilj?
Općenita priprema mesa za roštilj
Kada pripremate roštilj kako bi vaše meso bilo posebno ukusno iz frižidera ga izvadite najmanje 2 sata prije pečenja kako bi se laganim putem odmrznulo. Meso marinirajte jedan sat. Rešetke od roštilja uvijek držite na 15 cm od žara, a pečenje svakako prekinite kada vidite da se meso odvojilo od rešetke.
Ražnjići
Za ražnjiće koristite pikantnije i masnije komade mesa (svinjetina, no, to mogu biti i kobasice, hrenovke i sl.). Također, na ražnjiće možete staviti i slaninu narezanu na kockice, te komadiće povrća. Prilikom pečenja nemojte zaboraviti redovno okretati ražnjiće kako vam ne bi zagorjeli.
Kotleti
Teleće kotlete pecite 10-12 min, dok je za svinjske potrebno 15-ak min. Budući da su janjeći kotleti ukusniji ako su slabije pečeni, njima je dovoljno 5-6 minuta. Ukoliko vam dolaze gosti na večeru kako vam ne bi ostali gladni računajte na to da će vam biti potreban najmanje jedan kotlet po osobi.
Pljeskavice
Pripazite da pljeskavice predugo ne pečete jer postaju previše suhe i mrve se. Jedna pljeskavica debljine 2 cm peče se oko 5 minuta.
Fileti
Kao i kod većine mesa, što su fileti deblji treba ih dulje peći. Srednja debljina je negdje oko 3 cm i peče se 5min. Nemojte ih bosti viljuškom prilikom okretanja kako ne bi izgubili sočnost.
Pileća prsa
Ukoliko ih pečete u komadu razrežite ih napola te lagano istucite batom za meso tako da dobijete komade debljine 1cm. Peče se 10-12 min a meso često premazujte uljem.
Kobasice
Kada kobasice pečete na roštilju savijte ih poput puža i nabodite na dugački štap za ražnjiće. Obavezno ih izbodite vilicom i pecite 10 minuta. Ukoliko ste kupili veće kobasice onda i po dužini prerežite na pola. Savjeti za zdravije meso sa roštilja
• Za početak treba reći HCA nastaju zbog utjecaja visokih temperatura na amino kiseline koje se nalaze u mišićnom tkivu životinja.
• Razina HCA u mesu se povećava proporcionalno s trajanjem termičke obrade i s visinom temperature kojoj je meso izloženo.
• To znači da je mesu pečenom na roštilju razina HCA najviša.
• Po riječima stručnjaka, nivo HCA je moguće smanjiti do 95% ako se prije roštiljanja meso djelomično termički obradi u mikrovalnoj pećnici.
• Također, čestim okretanjem odrezaka prilikom pečenja je zbog održavanja niže temperature unutar mesa razinu HCA moguće smanjiti za 100%.
• Mariniranjem mesa prije pečenja na roštilju u trajanju od 40 minuta je razinu HCA moguće smanjiti razinu HCA za 92 do 99%.
• Također, naučnici za minimaliziranje učinka HCA preporučuju da se nekoliko dana prije roštilja konzumira povrće poput brokule, kupusa, cvjetače, kelja ili šparoga jer ono sadrži spojeve koji u organizmu aktiviraju enzime zadužene za detoksifikaciju HCA.