Savjeti za janjetinu i curry
Čuvanje: Meso janjetine se kupuje i svježe i zamrznuto, u cjelosti ili u komadima, te obično sadrži trup s glavom i unutrice. Svježa janjetina može se čuvati u hladnjaku 24-48 sati, a najbolje ju je čuvati u suhoj ili tekućoj marinadi. Zamrznutu janjetinu čuvajte prema datumu na ambalaži ili do 90 dana ukoliko u zamrzivač stavljate svježe meso.
Priprema: Janjetina se tradicionalno peče na ražnju s tim da je prethodno bila dobro začinjena, a sam proces pečenja treba ići postupno. Meso je dobro podmazivati mašću ili prelijevati pivom, dok se mekši dijelovi mogu peći na roštilju. U tradicionalne načine pripreme spada i janjetina ispod sača, kada se začinjeno meso peče zajedno s krompirom u vlastitom soku i pari ispod metalnog zvona na koje se stavlja žar. Dijelovi janjetine kao što su odresci od buta i kotleti mogu se peći u tavi, a ostatak kuhati na lešo ili spremiti kao gulaš.
Posluživanje: Pečena janjetina najčešće se poslužuje s povrćem i pečenim krompirom, a slaže se s ruzmarinom, mladim lukom i paradajzom.
Marinada: Za mariniranje janjećeg buta potrebno je zajedno pomiješati 2 usitnjena češnja bijelog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike nasjeckanog ruzmarina, 1 kašiku senfa i malo bibera, pa dobivenom mješavinom premazati meso i ostaviti ga na sobnoj temperaturi oko sat vremena ili u hladnjaku do 48 sati. Također su popularne i slatko-ljute marinade poput kombinacije limuna, meda, čili papričice, maslinovog ulja i senfa.
Curry:
Mješavina: Curry je mješavina koja može sadržavati 5 do 30 različitih začina, a ovisno o glavnim sastojcima može biti zeleni, žuti ili crveni. Osnovu većine curry mješavina čine korijander, kurkuma i kim, a tu su još mogući i čili, đumbir, klinčić, muškatni oraščić, cimet i gorušica.
Čuvanje: Budući da je curry u prahu dostupan tokom cijele godine treba ga čuvati u tamnim staklenim bočicama, jer kurkuma gubi svoju boju i oštrinu pri izlaganju direktnom svjetlu.
Primjena: Curryjem u prahu možete začiniti jela od mesa, žitarica i povrća, te salatne preljeve i kuhana jela. Posebno se dobro slaže s piletinom i limunom, majonezom, lećom, rižom, graškom, govedinom i janjetinom.