Nekoliko korisnih savjeta
O ULJU
Da bi se očuvala biološka vrijednost ulja trebalo bi ih dodavati na kraju kuhanja, kao i za začinjavanje salata. Zagrijvanjem ulja, naročito na visokim temperaturama, dolazi do oksidativnih promjena čime gube svoja korisna svojstva. Posebno bi trebalo izbegavati prženje namirnica.
Jedna supena kašika ulja sasvim je dovoljna za pripremu nekog složenog jela, dok je za začinjavanje salata dovoljna i jedna kašičica.
Umjesto ulja možete dodavati sjemenke suncokreta, tikve, lana ili susama.
O ZAPRŠCI
Prilikom pripremanja jela trebalo bi izbjegavati klasičnu zapršku jer ona moše izazvati mnoge digestivne tegobe kao što su otežano varenje, nadimanje, mučnina, dijareja ili zatvor. Sve ove tegobe nastaju uglavnom usljed termičke obrade ulja. Postoji više mogućnosti za zamjenu klasičnih zaprški:
1. Dodatkom žitnih pahuljica (zobene, ražane, ječmene, pšenične). Pahuljice se dodaju u toku kuhanja kako bi se raskuhale. Takođe se mogu dodavati i u sva jela sa mljevenim mesom kao što su musake, punjene paprike, sarme. Dodavanje pahuljica se naročito preporučuje gojaznim osobama kao i dijabetičarima.
2. Dodatkom mekinja. Mekinje se mogu dodati u toku kuhanja jela što se preporučuje osobama sa osjetljivim želucem i oboljenjima crijeva, ili se mogu dodati neposredno pred služenje, u slučaju opstipacije.
3. Dodatkom klica. Klice se dodaju u prohlađeno jelo i zamjenjuju masti.
4. Dodatkom klajstera. Klajster se priprema dodavanjem mlake vode ili mlijeka u brašno (poželjno je integralno pšenično ili kukuruzno brašno mada može i sa običnim). Za zgušnjavanje je dovoljna jedna supena kašika. Pripremljen klajster se dodaje u jelo koje kuha, zatim se šporet isključi a jelo ostavi poklopljeno na ringli.
5. Dodatkom griza. Jedna do dvije supene kašike griza dodati pri kraju pripreme jela.
JOŠ NEKOLIKO KORISNIH SAVJETA
Umjesto klasičnih rezanaca za supu koristite proso. Unijet ćete manje kalorija a više minerala i vitamina.
Smanjite upotrebu soli u ishrani, a radi popravljanja ukusa koristite začinske trave.
Meso, riba, jaja i pečurke spadaju u namirnice slične biološke vrijednosti pa ih ne treba koristiti u istom obroku.