Indijska kuhinja
Poznavatelji kažu da tajna indijske kuhinje leži u obilju začina i bilja - neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva
Protežući se od snježnih planina Kašmira, bujnog zelenila južnog dijela Kerala, surove pustinje Rajasthana na zapadu, preko zabačene plemenske regije Assama na burmanskoj granici, Indija ili, kako mnogi vole reći, zemlja ekstrema, zaprepašćuje veličinom i nepredvidljivošću. Jedino što zaista možemo smatrati predvidljivim jeste činjenica da vas neće ostaviti ravnodušnim. To posebno važi za indijsku kuhinju, a u novije vrijeme i kinematografiju - najvažniju sporednu stvar u Indiji. Sa oko 1.000 snimljenih filmova godišnje, filmski centar Bollywood, nazvan po gradu Bombaju tj. sada Mumbaiu, postao je pandan američkom Hollywoodu.
Razvijena kulinarska tradicija
Tradicija indijske kuhinje seže 3.000 godina unazad. Protok vremena, nove religije i ideje, utjecaji doseljenika i osvajača, novih namirnica i proizvoda rezultirali su zadivljujućim kontrastima kakvim se odlikuje i sam Indijski poluotok. Svaka regija svojim specifičnostima doprinosi razvijenoj kulinarskoj tradiciji, a poznavatelji kažu da tajna leži u obilju začina i bilja. Neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva. Ipak, uprkos brojnim razlikama, moguće je izvući zajednički nazivnik svim indijskim kuhinjama.
Šarenilo sastojaka
Osnova su žitarice - riža, pšenica, kukuruz ili proso, ovisno o regiji, koje se jedu s lećom ili grahom (dal), povrćem, mirisnim marinadama i chutneyem. Tome se mogu dodati jela od mesa, peradi, ribe, jogurta i kokosa. U primorskim krajevima se koristi i riba, morski plodovi te kokosovo mlijeko. Jede se mnogo vrsta hljeba napravljenog od različitog brašna različitim metodama pečenja: neki se peku u pećnici a neki prže na pročišćenom maslacu. S druge strane, krompir se veoma rijetko koristi u ishrani, dok se riža, praktično uvijek, služi uz obroke.
Gusto zanimljivost: U Indiji važi poslovica “Kako jedeš, tako i misliš!”
Poznata jela
Neka od najpoznatijih indijskih jela su Mughlai korma (janjeći kari na kraljevski način), Vindaloo (ljuti mesni kari), Rogan josh (kari s ovčijim mesom), Tandoori (od ribe ili piletine, gdje se meso drži u marinadi), Lebur bhat (riža s limunom), Alloor dam (curry od krompira) itd.