Svaka vrsta tjestenine odgovara svakom receptu posebno budući da se odabire po obliku, debljini i konzistenciji. Cjevasti oblici tjestenine (npr. makaroni) pogodni su za pripremu u pećnici. Rebrasta tjestenina izrađena je tako da bi zadržala tanji sloj umaka oko sebe.
Općenito, deblja tjestenina se poslužuje uz umake s jakim začinima, dok se blaži umaci serviraju uz tanju tjesteninu.
Da biste skuhali tjesteninu potrebno je uliti puno vode u posudu, posoliti i u kipuću vodu staviti tjesteninu. Omjer: 1 litra vode i 10 g krupne soli na 100 g tjestenine.
Prilikom kuhanja voda treba kipjeti, a posudu nemojte poklopiti. Tijekom kuhanja tjesteninu obavezno promiješajte vilicom da se ne bi zalijepila.
Vrijeme kuhanja ovisi o obliku i sastojcima tjestenine i uvijek je navedeno na ambalaži.
Čim je tjestenina kuhana, odmah je treba procijediti na cjedilu da se ne bi lijepila. Ukoliko je ostavite u toj vodi ona će previše nabubriti i smekšati. Nakon što ste tjesteninu ocijedili, začinite i poslužite.
Dok se tjestenina kuha nemojte dolijevati hladnu vodu.
