Savjeti za orašaste plodove
Bademe i lješnjake obično koristimo oljuštene; zbog toga se kod jela posebno navodi, ako ih treba koristiti neoljuštene. Ako ih upotrebljavamo sa ljuskom samo se peru u hladnoj vodi i suše krpom. Da bi se odvojila smeđa koža, možemo ih staviti 24 sata u hladnu vodu, a obično ih stavljamo u vruću vodu i držimo u njoj samo tako dugo, dok ih ne možemo ljuštiti. Zatim ih operemo i osušimo. Kod tucanja moramo ih uvijek pomiješati s nečim (da se ne naulje), što ide uz to jelo, npr. s nekoliko kapi mlijeka, bjelanaca, vode, soka od naranče ili istucanim šećerom. Ako ih sitno režemo zavinutim kuhinjskim nožem, prosijavamo ih kroz rešeto, ili još bolje kroz krupno sito. Ono što ostane ponovo se isjecka i prosijava.
Bolji od sjeckanih su bademi naribani na trenici za muškatni oraščić. Šiljato izrezati/isjeckati znači izrezati svaki badem (oljušteni) uzduž no prerezati oštrim nožem u više komada (štapići); rezati listiće znači da ih tanko izrežemo po širini .
Bademi se prže tako da ih se oljušti, te se cijeli ili šiljato izrezani stave u mesinganu tavu, većinom sa šećerom, i miješaju na vatri, dok ne dobiju žućkastu boju. Lagano se raspolove, ako ih ostavimo nekoliko sati u hladnoj vodi (bademi), zatim se ljušte i nožem razdvoje na dva dijela. Kad želimo oljuštiti lješnjake, pržimo ih u tavi ili stavimo u vruću vodu, ili pak 24 sata u hladnu vodu . Orasi se , ako su još mliječni , ljušte finim nožem, suše se , stavljaju kao i bademi u vodu, kako bi se mogla skinuti žuta kožica .
Da bismo dobili navedenu količinu lješnjaka ili oraha moramo uzeti otprilike tri puta veću količinu s ljuskama . Pinija se pere i osuši krpom. Ako želimo da bude puknuta, za ukrašavanje kompota, stavljamo je u vruću vodu. Da pistakima skinemo smeđu kožicu, stavljamo ih u vruću, zatim u hladnu vodu .
Grožđice se operu, osuše krpom/ubrusom i očiste od nečistoće. Velike grožđice, moramo razrezati da izvadimo koštice .
Ako treba istucati dosta badema, koristimo drveni avan s tucalom/tučkom od kruškovine, što je i najpogodnije . Zašećerene cedrove plodove, koje obično zovemo citronat, režemo na tanke listiće, ili ako ih koristimo za posluživanje, u iste oblike kao listovi ili sl .