Kikiriki čuva meso

Ekstrakt ovojnice kikirikija bogat antioksidansima čuva boju crvenog (goveđeg) mesa te usporava njegovo kvarenje, kažu naučnici sa North Carolina fakulteta.

Dodan u svježu govedinu, taj ekstrakt je održao željeni nivo boje mesa, onemogućio razvoj neugodnih aroma te inhibirao oksidaciju lipida i mioglobina tokom kuhanja.

U 0,06% - tnoj koncentraciji ekstrakt je pokazao djelotvornost identičnu 0,02% - tnoj koncentraciji BHA i BHT. BHA (butilhidroksianizol) i BHT (butilhidroksitoluen) standardni su sintetički konzervansi koji se koriste u mesnoj industriji.

Ekstrakt ovojnice kikirikija nudi potpuno prirodnu, neškodljivu alternativu; međutim potreban je velik oprez zbog vrlo učestale alergije na kikiriki, koja u nekim slučajevima može biti i fatalna.